茶湯里的水味,你知道是怎么回事嗎
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茶湯里的水味,你知道是怎么回事嗎

  茶友們有沒有聽過別人在喝茶的時候有時會說“這茶水味重了”,不懂的朋友可能要犯嘀咕了,水味是什么意思,是說茶泡的太淡了嗎,茶淡就淡,說什么水味呢?

  其實水味,與其說是一種味道,不如說是一種口感,就是指喝出茶水分離的感覺。但是水位重跟茶湯寡淡又不完全是一回事。

  茶湯滋味的濃淡度,一般與投茶量、沖泡時間和水溫等關系密切。投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素,都可以讓茶湯變濃。但增加的也只是濃度,而不是豐富味道。

  而水味,體現(xiàn)的是茶湯的“飽滿度”,或者說茶湯的“厚薄”。

  飽滿度,是茶葉內含物質豐富與否的反映。

  飽滿度較好的茶,茶湯入口后,口腔能感受到茶葉析出的豐厚滋味帶來的厚重感,并且多種不同味道的和諧統(tǒng)一,湯水順滑有韻味,持久度也相對較高;

  而飽滿度較差的茶,入口滋味單薄寡淡,感覺更像是在喝水,只是水中略有茶味兒而已。

  哪些原因會導致茶湯水味重呢?

  1、茶葉受潮:儲存不當使得茶葉受潮,導致茶湯喝起來水味非常明顯。

  2、醒茶不足:醒茶對茶葉沖泡有著直接影響,不醒茶或是醒茶不充分茶湯喝起來就會感到滋味不足,水味過重。

  3、水質過硬:水質的軟硬度會影響茶葉內含物質的溶解度,硬水中鈣鎂離子含量高,使得溶解度低,茶味淡。

  4、水溫不夠:溫度不夠,內含物質難以被激發(fā)出來,使得沖泡出來的茶湯有水味,尤其是沖泡老茶更是如此。

  5、沖泡手法:注水不當、浸泡時間過短,都會造成茶水分離,出現(xiàn)水味。另外在蓋碗悶泡的時候,出湯時間若沒有先將蓋碗上層的水倒掉,也會影響茶湯口感。

  6、天氣:鮮葉采摘、制作時碰上陰兩天,茶葉脫水不夠、干燥度不夠,在沖泡時也會出現(xiàn)水味。

  7、沖泡次數(shù)過多:茶葉泡到尾聲,內含物質已全部浸出,就只能喝到水的味道。

  所以,下次如果再有人說水味重,茶友們可以再仔細品品,是濃淡問題還是茶水分離的感覺,對癥下藥解決問題。